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桃苗較重要的變種有：油桃、水蜜桃、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4～5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據(jù)。
優(yōu)良品種春雪桃：6月初成熟，果實圓形，果頂尖圓。大果型，平均單果重200克，果重366克，是早熟桃品種中個頭的?？p合線淺，茸毛短而稀，兩半較對稱。果皮全面濃紅色，內(nèi)堂遮陰果也著全紅色。果皮不易剝離。果肉白色，肉質(zhì)硬脆，纖維少，風(fēng)味甜、香氣濃，粘核?？扇苄怨绦挝锖?6%，品質(zhì)上、不落果。果實耐貯運，常溫下貨架期10天。
