隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛(ài)，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì) 量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。 

 種植芽苗菜經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，據(jù)測(cè)算目前種植1平方米芽苗菜相當(dāng)于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且技術(shù)性能優(yōu)勢(shì)：可不分季節(jié)種植，生育期較短，效益高，技術(shù)操作簡(jiǎn)便易行，只要掌握好生長(zhǎng)所需的溫度、濕度、光照，可以天天下種，天天上市。香椿樹(shù)嫩芽俗稱"香椿頭”，為我國(guó)特有的、具有天然香味的木本蔬 菜，因其含有獨(dú)特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值也很高。據(jù)測(cè)定，香椿芽中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬 菜不能相比的。因此，民間古有"食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，我國(guó)未來(lái)的蔬 菜業(yè)正在向營(yíng)養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。因此，利用設(shè)施進(jìn)行反季節(jié)栽培的香椿芽將成為俏銷(xiāo)商品，其 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益十分顯著。

芽菜的定義： 蘿卜苗維生素含量極高，做湯味道極其鮮美，還可以做餡、涼拌生吃等，有幫助消化，順氣等效?；铙w蘿卜苗芽菜，可以四季鮮活供市場(chǎng)，活體送酒店給酒店亮麗的 綠色，葉菜類芽蘿卜芽菜栽培 菜無(wú)論是在酒店還是菜市場(chǎng)，將會(huì)越來(lái)越被市場(chǎng)關(guān)注.　可活體或包裝上市，送菜市場(chǎng)超市及賓館酒店，是上好的湯料，味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 蘿卜苗可采用無(wú)土栽培，還可采用土壤地栽 。

芽菜種植（以蘿卜芽為例）
選種  蘿卜芽直接用種子生產(chǎn),要求種子質(zhì)量嚴(yán)格.種子的發(fā)芽率必須在95%以上,純度、凈度均高，種粒大，不帶土和菌核菌.
種子的清洗與浸種  用風(fēng)選、過(guò)篩或人工清選的方法，剔除蟲(chóng)蛀、殘破、畸形、霉變的種子和雜質(zhì)。然后用清水浸泡8～12小時(shí)。浸種后淘洗種子2～3遍，漂去 種皮上的粘液，瀝去多余的水分，待播。
土培和沙培  土培時(shí)，選肥沃、疏松的地塊，淺翻、耙細(xì)、整平，做成寬0.8～1m，長(zhǎng)10～20m的平畦。播前畦面輕輕拍平，將浸過(guò)的種子按每平方米150～200g播種量均勻撒播，后用篩過(guò)的細(xì)土覆蓋0.5cm厚。畦上蓋稻草或黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，在15℃～20℃的溫度下，3天可出苗。出苗后及時(shí)撤去覆蓋物，揭覆蓋物的時(shí)間應(yīng)在傍晚。沙培時(shí)，把清潔的河沙裝入育苗盤(pán)、箱中，厚度2～3cm，壓平。
     用土培法播種相同的方法播種，并加蓋覆蓋物。播種后要及時(shí)噴水，保持土壤濕潤(rùn)。澆水不定宜過(guò)大，以免濕度大，誘發(fā)猝倒病。土壤和河沙也不宜過(guò)干，以免幼苗老化，降低品質(zhì)。一般情況下一步不施肥，靠種子本身的營(yíng)養(yǎng)和根吸收的水分生長(zhǎng)。芽長(zhǎng)到5cm時(shí)，應(yīng)保證蘿卜芽適當(dāng)見(jiàn)光。當(dāng)蘿卜芽苗翠綠色（或胚軸紅色），苗高10cm，生 長(zhǎng)整齊，子葉平展，充分肥大，無(wú)爛種、爛根，無(wú)異味時(shí)即可收獲。夏天從播種到收獲需要5～7天，冬天需10天左右。

 收獲時(shí)，可用刀子平土機(jī)割取，不帶泥土和根，扎成把，清水洗凈。亦可帶根枝起，洗凈泥、沙，裝入塑料袋或盒上市。每1kg種子可生產(chǎn)5～8kg蘿卜芽菜。

無(wú)土栽培：

 利用育苗盤(pán)、箱，內(nèi)放入基質(zhì)（珍珠巖、草炭、爐渣等），或用廢紙鋪底，育苗盤(pán)放在栽培架上進(jìn)行栽培。栽培場(chǎng)所可為日光溫室、塑料大棚、廠房、農(nóng)舍等，夏季應(yīng)用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光降溫，冬季應(yīng)有保溫或加溫設(shè)備。

 播種時(shí)，先清洗苗盤(pán)，浸濕基質(zhì)或紙，苗盤(pán)內(nèi)鋪上基質(zhì)或紙，再撒播種子。每盤(pán)播種量80～100g。播種后上部蓋上一張報(bào)紙。防止?jié)菜疀_積種子。然后把若干 個(gè)容器迭在一起。放在20℃～25℃的溫度條件下，保持黑暗和潮濕。法2～3天芽苗出齊，把容器拿開(kāi)，放在栽培架上。

 栽培架應(yīng)保持20℃～50℃的溫度，空氣相對(duì)濕度保持70%以下，加強(qiáng)通風(fēng)。子葉展開(kāi)時(shí)立即揭去蓋在上面的報(bào)紙，每天噴澆2遍清水，陰雨天可酌情澆一遍。株高3cm時(shí)，開(kāi)始澆1～2次營(yíng)養(yǎng)液，配方同土培。

 在栽培架上應(yīng)逐漸增加光照。在苗高難1cm時(shí)，在光照強(qiáng)度為3000～4000勒g斯的條件下5～7天即可上市。在子葉充分開(kāi)展，剛出真葉時(shí)及時(shí)采收。采收標(biāo)準(zhǔn)同土培法。

培育芽菜步驟 
選種 取一袋種子，剔出不良的種子（如破裂、蛀孔、腐壞等），留健康種子。
泡種 將水和種子倒入底盤(pán)（種子與水的比例約1：3，泡種過(guò)程無(wú)需培育箱蓋），鋪平，浸泡5-20小時(shí)，清洗干凈后待用。浸泡時(shí)間因季節(jié)溫度、種子種類不同而有差異；浸泡期間要換水1-3次，特別是在夏季。
培育 先將紙巾鋪入培育箱底盤(pán)，噴濕；再將種子密集擺入（以種子不重迭為準(zhǔn)）,將種子噴濕，用培良箱蓋蓋住，放在陰暗處培育，當(dāng)苗高3-4厘米時(shí)請(qǐng)將培育箱蓋揭開(kāi)讓芽苗菜繼續(xù)生長(zhǎng)至采收。每日早晚各噴水一次（以紙巾濕潤(rùn)和盤(pán)內(nèi)不積水為準(zhǔn)）。
采收 種植約5-7天后即可采收芽苗菜（種植天數(shù)因季節(jié)溫度、種子品種而有所不同）。
將種子整盤(pán)連根撥起。
一手抓住一把芽苗菜，一手拿剪刀剪去種子。
培育芽菜秘籍：培育時(shí)可將部育箱放在陰暗處或以不透光布遮光，發(fā)芽將更加順利，特別是黃豆和綠豆，可一直放在陰暗處培植。其他菜籽發(fā)芽后，給予適當(dāng)?shù)墓庹眨ū苊鈴?qiáng)光照射），芽菜也更好吃。

培育過(guò)程中所使用的水建議使用純凈水或者礦泉水。
請(qǐng)將未使用之種子放置在冰箱保鮮室，1年內(nèi)使用完畢佳。 
芽苗菜種植疑難解答 為什么我們自己培育的芽菜沒(méi)有市場(chǎng)賣(mài)的粗呂，而且有根呢？
答：因?yàn)槭袌?chǎng)賣(mài)的芽菜，在培育時(shí)使用了多種農(nóng)藥，如增粗劑、膨大素、無(wú)根豆芽劑、920以及肥料、添加劑等，這些藥物就可以使豆芽粗壯、不長(zhǎng)根。而我們自己種植，不添加任何農(nóng)藥化肥，所以沒(méi)有那么粗大，但口感更鮮美，更健康，更能體現(xiàn)芽菜的天然本色！
發(fā)芽過(guò)程中遇到種子發(fā)霉該怎么辦呢？
答：因?yàn)槲覀兲峁┑姆N子是沒(méi)有經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殺菌劑處理，同時(shí)空氣中含有一定的霉菌，因此在培育過(guò)程中，若出現(xiàn)少數(shù)種子發(fā)霉，因此在培育過(guò)程中，若出現(xiàn)少數(shù)種子發(fā)霉，及時(shí)剔出即可；另外，您每天噴水時(shí)，不要讓培育盤(pán)積水！以濕潤(rùn)為準(zhǔn)，這樣也可減少霉?fàn)€。

在家里的哪些地方可以培育芽苗菜？能放在陽(yáng)臺(tái)嗎？
答：在室內(nèi)的任何地方都可以，不能放在陽(yáng)臺(tái)（室外）！

冬天可以培育芽苗菜嗎？
答：只要室內(nèi)溫度達(dá)到15度以上，冬天都可以。

部分芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及參考食用方法
豌豆苗
豌豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣，止溫飲通乳、利尿等功效。豌豆苗因?yàn)榇嗄鬯?、色澤翠綠，無(wú)論 是炒蝦仁或清炒，味道均甚鮮美。豌豆芽清炒時(shí)要快火炒，且需立即起鍋，不可加熱過(guò)久，因溫度太高，顏色及香味都會(huì)遭到破壞，吃起來(lái)就不那么爽脆可口了。在 烹調(diào)中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作為各種肉菜的墊底。
紅豆苗
含蛋白質(zhì)20-25%、脂肪0.6-0.9%、糖類60-70%及多種氨基酸和維生素，其中離氨酸（離氨酸是一種人類生長(zhǎng)必須的主要氨基酸，人體無(wú)法自己 產(chǎn)生，需由外界物中攝取，其功能是增加對(duì)鈣的吸收率）和維生素B含量在各種豆類中屬于較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀含量較多，有補(bǔ)血、利尿、消腫、 促進(jìn)心臟話化等功效，還可預(yù)防及治療腳腫和減肥。其石堿成分可增加腸胃蠕動(dòng)，減少便秘，促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。
食用方法：可涼拌、炒食、做湯、涮鍋

綠豆芽
含 有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，維生素A、B、C、E，脂肪含量少，此外還含有鐵、磷、鈣和胡蘿卜素，其性涼味甘，有清熱解署、利水消腫、潤(rùn)喉止渴、明目降 壓等功效，經(jīng)常生食可以治療高血壓、糖尿病、膽固醇過(guò)高等疾病。綠豆與番茄、菠菜等一樣，屬堿性食物，對(duì)胃機(jī)能作用良好，有益人體健康，且多生食可預(yù)防* 癥。另外素菜中的高湯，就是用綠豆芽煎熬的湯汁。綠豆芽潔白脆嫩，可采用拌、熗、炒、爆、煎等方法作為主料制作菜肴，還可作其它菜肴的配料。烹調(diào)時(shí)，綠豆 芽加熱時(shí)間愈短愈好。

麥芽
麥芽含維生素A、B、C、E和多種礦物質(zhì)，是一種健康芽菜。它的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)高，科學(xué)家從麥芽中分析出一百多種營(yíng)養(yǎng)成分（豐富的蛋白質(zhì)、酵素、維生素及礦物質(zhì)等），但含較低的淀粉與脂肪，被歐洲人譽(yù)為“綠色血液”。
小麥芽經(jīng)過(guò)見(jiàn)光培育后，便是富含葉綠素的麥芽了。榨汁喝可幫助消膿包，腫瘤等。麥芽汁還可以灌腸對(duì)重病和*癥有非常好的鋪助療效。因其含有豐富的鉀（細(xì)胞如要維持正常功能，必須攝取鉀排斥鈉），尚有降血壓的功效，并可以預(yù)防*癥。
飲 用麥芽汁時(shí)添加橙汁或檸檬汁及其他任何果菜汁會(huì)更可口，每次50-80ml（空腹喝效果好），不過(guò)飲用后如有腹瀉、頭痛或胃感異樣，請(qǐng)減少用量再慢慢增加 到能適合您身體情況即可（也請(qǐng)改在飯后二小時(shí)加果汁喝或喝完后再吃點(diǎn)餅干、水果之類的東西）。如果有感冒咳嗽現(xiàn)象請(qǐng)暫停飲用。

蘿卜苗
除了含豐富的蛋白質(zhì)、糖分以外，維生素A的含量也極高，是白菜的10倍左右，比菠菜維生素A含量高60%。還含有鐵、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)以及淀粉分解酶和纖維素。
蘿卜苗性微涼味甘，食用能起到爽口、順氣、助消化的作用。
生食、熟食均可，涼拌、涮、炒皆宜，是美味的保健食品。

松柳芽
原產(chǎn)于南美洲，生命力極強(qiáng)，松柳芽苗菜香味濃郁，富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，口感清爽脆嫩，可涼拌、炒、燙、作湯料?？勺剃帀殃?yáng)，延年益壽，深受人們歡迎。

苜蓿芽
苜蓿芽苗中富含蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、B1、B2、鉀及煙酸，還含有植物皂素，是玉米或小麥的1.5倍，又含有大部份不溶性食物纖維，而其堿性度比菠菜更高（菠菜只有15.6%，而苜蓿芽卻高達(dá)61.5%），更有益健康。
以 生食為佳，有益身健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性。它含有高量的維生素E，能防止老化的過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管以及使血液循環(huán)更順暢，且能降低人體內(nèi)膽 固醇含量，有利于冠心病的防治。食用只須稍微沖洗，無(wú)需泡水，即可食用，如果是拌醬食用，在食用之前才淋醬汁。歐美人常用苜蓿拌色拉或夾三明冶吃，有明顯 的保健作用。