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1、看果皮色彩

絕大多數(shù)的蘋果品種從幼果到成熟期的發(fā)育進(jìn)程中，果皮的色彩都要發(fā)生規(guī)律性的變化，即果皮底色由深綠逐步變?yōu)闇\綠或黃色。有些著色品種經(jīng)常上色較早，但果皮底色依然是綠色，只有果皮底色由綠變黃時(shí)才是果實(shí)成熟的表現(xiàn)。非著色品種，如金帥等，通常宜等果色稍黃時(shí)采摘。

2、看果柄

果實(shí)真正成熟時(shí)，果柄基部與果枝間形成離層，果實(shí)稍受一點(diǎn)外力，即會(huì)脫落。

3、看果實(shí)的生長(zhǎng)期

在正常的氣候條件下，不同品種在一地區(qū)都有比較鞏固的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，由盛花期到成熟期所需時(shí)間也比較固定，通常早熟品種在盛花后60—100天成熟，中熟品種為100—140天，中晚熟品種為140—160天，晚熟品種為160—190天。

4、看種子色彩

在果實(shí)發(fā)育進(jìn)程中，種子有一個(gè)逐步褐化的規(guī)律。剖開果實(shí)，若種子變褐色或黃褐色，表明已成熟。

5、看果實(shí)硬度

隨著果實(shí)的成熟，果肉變松軟，硬度逐步下降，果實(shí)成熟時(shí)的硬度相對(duì)鞏固，如金帥成熟時(shí)的去皮硬度通常為6.8公斤／平方厘米，國(guó)光為8.6公斤／平方厘米。

6、看果實(shí)的采收獲熟期和食用成熟期

果實(shí)的成熟期可分為采收獲熟期和食用成熟期。采收獲熟期是指果實(shí)體積已不再增大，果柄基部已形成離層；食用成熟期是指果實(shí)好吃的時(shí)期，例如，晚熟品種采后3—4周果實(shí)才達(dá)到食用成熟期，而早熟品種的果實(shí)其兩種成熟期基本一致，為了貯藏和長(zhǎng)途外運(yùn)經(jīng)常需要提早采收。

7、看當(dāng)年的氣候與市場(chǎng)供需

如果有天然災(zāi)難時(shí)，應(yīng)組織人力恰當(dāng)提早搶收。依據(jù)當(dāng)年市場(chǎng)供需情況，為了獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，恰當(dāng)早采或晚采。