香椿是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡

翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達(dá)10多米。葉互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6—10對(duì)，葉痕大，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉

紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。錐花序頂生，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形5室，每室有胚珠3枚，花比

子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長2厘米左右，成熟后呈褐色，果皮革質(zhì)，開裂成鐘形。10—11月果實(shí)成熟。種子橢圓形，上有木質(zhì)長翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量

高，油可食用。