花椒（huājiāo）又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。而四川省、貴 州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺，而味道卻比普通花椒更重?！对?陳風.東門之枌》：視爾如荍（音蕎，又名錦葵、荊葵、芘芣），貽我握椒。毛萇傳云：椒，芬香也。

植物形態(tài)

　　落葉灌木或小喬木，高3-7米，具香氣，莖干通常有增大的皮刺。單數(shù)羽狀復葉，互生，葉柄兩側(cè)常有一對扁平基部特寬的皮刺；小葉5-11，對生，近于無柄，紙質(zhì)，卵形或卵狀矩圓形，長1.5-7厘米，寬1-3厘米，邊緣有細鈍鋸齒，齒縫處有粗大透明的腺點，下面中脈基部兩側(cè)常被一簇銹褐色長柔毛。聚傘狀圓錐花序頂生；花單性，花被片4-8，一輪，子房無柄。蓇葖果球形，紅色至紫紅色，密生疣狀突起的腺休。 除東北和新疆外幾分布于全國各地，野生或栽培。喜生于陽光充足、溫暖、肥沃的地方。果實為調(diào)味料，并可提取芳香油，入藥有散寒燥濕、殺蟲之效；種子可榨油；葉制農(nóng)藥。^[1]

生長習性

　　喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

生態(tài)分布

　　花椒，分布于我國北部至西南，我國華北、華中、華南均有分布。 四川漢源花椒，古稱“貢椒”，自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千余年，史籍多有記載。今日之川菜百味，更是“麻”字當頭，而正宗川味，其椒必取自漢源，漢源花椒主要用于火鍋主料、燒菜、燉菜等佳肴的制作。山西運城、陜西韓城（地理位置的關(guān)系，韓城花椒的味道濃，為香美）、合陽（國內(nèi)產(chǎn)地），河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中，由于地理氣候等原因，尤以南太行山頂端馬圪當?shù)貐^(qū)的大紅袍為佳，鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。 　′中，甘肅省隴南及臨夏地區(qū)已經(jīng)成為除陜西韓城以外的第二大花椒產(chǎn)區(qū)，其周邊地區(qū)也有栽植，由于地理位置海拔關(guān)系在甘肅臨夏北塬片種植出的伏椒味道濃，為香濃美純真，近兩年得到政府的大力支持不斷擴大花椒種植面積已經(jīng)建立農(nóng)戶30萬畝專業(yè)種植基地花椒預計總產(chǎn)量將達到20000噸。