我國植物資源豐富，有不少食菜樹種，其中負(fù)盛名的要數(shù)香椿。香椿是一種落葉喬木，高可達(dá)30米以上。屬于見楝科、香椿屬。我們平常吃的香椿，是其幼芽和嫩葉。據(jù)分析，香椿嫩芽每百克含維生素C48毫克，還含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素等物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。

人們將其嫩芽幼葉洗凈之后，用開水燙過，切成小丁常伴以豆腐，再加油、鹽、辣椒等，便成為美味的家常小菜。香椿也可以炒雞蛋、炸椿魚，吃起來滿口溢香，別有一番風(fēng)味。此外，用鹽漬的香椿、香椿醬菜，四季皆可食用。