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幼樹定干以早為好。早定干，早增加枝量，有利于早期豐產(chǎn)。定干高度因品種，種植方式和土壤條件不同而異。一般長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的品種，土壤肥沃和長(zhǎng)期實(shí)行棗糧間作，為耕作方便，應(yīng)定干在1.5米左右。生長(zhǎng)勢(shì)弱的品種，土壤瘠薄和單一種植棗園，定干高度可在80-100厘米。定干 在早春發(fā)芽前進(jìn)行。定干后，先將剪口下 個(gè)二次枝由基部疏除，利用主軸上的主芽抽生棗頭培養(yǎng)中央領(lǐng)導(dǎo)枝。其中選3-4個(gè)二次枝各留1-2節(jié)短截，促其萌發(fā)棗頭，培養(yǎng) 層主枝，對(duì) 層主枝以下的二次枝應(yīng)全部疏除，以節(jié)省養(yǎng)分消耗，加速幼樹生長(zhǎng)。
棗樹成形以后，逐漸進(jìn)入盛果期，樹冠大小基本穩(wěn)定，樹姿開張，生長(zhǎng)勢(shì)漸弱，枝條逐漸彎曲下垂，交叉生長(zhǎng)，中下部二次枝及內(nèi)膛枝容易枯死，結(jié)果部位外移，棗股衰老，枝組出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。
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