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香椿苗進(jìn)棚栽完后，在統(tǒng)一澆水一遍，天氣如果很冷，晚上要蓋草墊或蓋雙層塑料保溫。入棚十天左右開(kāi)始噴清水一次，以后相隔七天左右噴清水一次，一般噴三次左右，大約二十天左右，開(kāi)始清水加濃度為20%九二0刺激素，打破苗子休眠期，促使苗芽萌發(fā)。七天左右噴施一次。在一般常溫下香椿苗子入棚后二月左右芽子長(zhǎng)到15-20公分高，這時(shí)可采次芽菜上市。
管理：大棚的管理是高產(chǎn)的關(guān)鍵，年育香椿苗要根據(jù)實(shí)際情況確定密度，一般密度越大產(chǎn)量越高。每次采芽后要及時(shí)追肥與澆水，以保持正常生長(zhǎng)。大棚的溫濕度管理：定植后的塑料大棚白天溫度應(yīng)掌握在10-25攝氏度之間，夜間應(yīng)保持在7-10攝氏度，如遇寒流，夜間應(yīng)采取加溫措施。一般大棚的濕度比外界高，但是由于光照好、溫度高、蒸發(fā)量大，澆水次數(shù)應(yīng)多些。冬季有時(shí)天氣不好，反之少澆水，防止高溫高濕?？傊鶕?jù)氣侯的特點(diǎn)合理調(diào)節(jié)大棚的溫濕度，以利于香椿芽生長(zhǎng)。根部追肥可用尿素、磷酸鉀、過(guò)磷酸鈣、熟石灰等結(jié)合追施葉面追肥可用磷酸二氫鉀、光合微肥、植物動(dòng)力等。澆水要根據(jù)棚內(nèi)的情況適當(dāng)掌控，木本植物需水量少，平時(shí)棚內(nèi)保持干燥為宜。
采芽：一般的冬暖式塑料大棚，在冬天不加溫情況下，從定植到次采芽約30-40天。當(dāng)苗高35厘米左右時(shí)，將上部10厘米的嫩梢剪下，促其多發(fā)側(cè)芽。以后當(dāng)新芽長(zhǎng)到15厘米時(shí)采摘，采摘的時(shí)間好在晴天中午，采芽時(shí)要將芽柄一次摘下，以促側(cè)芽萌發(fā)。將采下的香椿芽以250克或500克扎成一捆，上下要整齊，立在水盤(pán)中2-3小時(shí)，待吸足水后裝入塑料袋，即可上市。
香椿是多年生的落葉喬木，樹(shù)木可高達(dá)10多米。葉互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6—10對(duì)，葉痕大，長(zhǎng)40厘米，寬24厘米，小葉長(zhǎng)橢圓形，葉端銳尖，長(zhǎng)10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。復(fù)聚傘花序，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，子房圓錐形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狹橢圓形或近卵形，長(zhǎng)2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，開(kāi)裂成鐘形。6月開(kāi)花，10—11月果實(shí)成熟。種子橢圓形，上有木質(zhì)長(zhǎng)翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。
香椿芽被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿芽喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹(shù)齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周?chē)饰譂駶?rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
香椿品種很多，根據(jù)香椿芽初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紅香椿芽和綠香椿芽?jī)纱箢?lèi)。屬紅香椿的有黑油椿芽、紅油椿芽、焦作紅香椿芽、西牟紫椿芽等品種。屬綠香椿芽的有青油椿芽、黃羅傘芽等品種。
香椿芽品種不同，其特征與特性也不同。紅香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紅褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
栽培方式： 普通栽培。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱(chēng)根蘗繁殖)兩種。 播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低，因此，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時(shí)，撈起后，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時(shí)播種(播種時(shí)的地溫低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬。出苗后，2—3片真葉時(shí)間苗，4—5片真葉時(shí)定苗，行株距為25x15厘米。
分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當(dāng)次年苗長(zhǎng)至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹(shù)周?chē)?0厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營(yíng)造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。
矮化密植栽培。這是近年來(lái)發(fā)展的一種栽培方式。它的育苗方法與普通裁培相同，只是在栽植密度和樹(shù)型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。樹(shù)型可分為多層型和叢生型兩種：多層型是當(dāng)苗高2米時(shí)摘除頂梢，促使側(cè)芽萌發(fā)，形成3層骨干枝，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米，第3層距第2層40厘米。這種多層型樹(shù)干較 高，木質(zhì)化充分，產(chǎn)量較穩(wěn)定。叢生型是苗高1米左右時(shí)即去頂梢，劉新發(fā)枝只采嫩葉不去頂芽，待枝長(zhǎng)20—30厘米時(shí)再抹頭。特點(diǎn)是樹(shù)干較矮，主枝較多。
保護(hù)地栽培。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進(jìn)行扣膜。另一種是將已通過(guò)休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內(nèi)。室(棚)內(nèi)溫度白天保持18—24℃，夜溫不低于12℃，經(jīng)40—45天，就可采食嫩葉。
管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，還要注意肥水和病蟲(chóng)害防治工作。如天氣干旱，應(yīng)及時(shí)澆水；每年要中耕松土，在行間好套種綠肥，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。蟲(chóng)害有香椿毛蟲(chóng)、云斑天牛、草履介殼蟲(chóng)等，可用殺螟桿菌等農(nóng)藥防治；病害有葉銹病、白粉病等，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治。
采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱(chēng)頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長(zhǎng)情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的，通過(guò)加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹(shù)芽選用新種子 春季用新種播種，且播前要進(jìn)行發(fā)芽試驗(yàn)，如果發(fā)芽率低于30％，則不能當(dāng)種用；如發(fā)芽率為30％～80％，則要加大播種量。
苗床施肥苗床要多施有機(jī)肥，每畝用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5～6立方米做底肥。然后做長(zhǎng)10米、寬1.5米的畦。催芽:提倡催芽播種。春季育苗移栽，畝用種量為5公斤左右。露地直播育苗，畝用種量為4公斤左右。催芽方法：將種子放在溫水中浸泡24小時(shí)，待種子吸足水后，用清水沖洗兩遍，并攤在報(bào)紙上陰干。根據(jù)種子的多少選一紙箱，箱底鋪麥秸或破布，上面再鋪塑料薄膜，然后把種子薄薄地?cái)傇谏厦?，在種子上再蓋一層塑料薄膜。箱內(nèi)安1個(gè)25瓦的燈泡，并放1個(gè)溫度計(jì)，箱外覆蓋棉被等保溫。前3天，箱內(nèi)溫度可保持30℃左右，以后降為25℃。箱內(nèi)溫度的高低可通過(guò)增減箱外覆蓋物來(lái)調(diào)控。當(dāng)種子有1/3露白時(shí)就可播種。
播種:當(dāng)氣溫穩(wěn)定到10℃時(shí)即可播種。在畦內(nèi)按等行距開(kāi)3條寬6厘米、深3厘米的淺溝，順溝均勻澆水并撒種。也可按15～25厘米的株距挖穴，每穴播4～5粒。播種后覆細(xì)土1厘米厚，并用地膜覆蓋。種芽出土后，及時(shí)割破地膜引苗出土。播后7～10天開(kāi)始出苗，15天齊苗。
出苗后管理:一是澆水、間苗。苗齊后可根據(jù)墑情進(jìn)行澆水、間苗。撒播的，次間苗可按2～3厘米株距留苗，要把并生苗、弱苗去掉。穴播的，每穴留兩株苗。4片真葉時(shí)進(jìn)行第二次間苗，株間距保持在5厘米左右，每平方米留苗80～100株。每次間苗后都要澆1次壓根水。二是定苗。當(dāng)苗高10厘米且有5～6片真葉時(shí)，即可定苗。為了培育直徑1厘米以上、高1米以上的壯苗，露地育苗的株距為5～20厘米，行距為50厘米，每畝留苗5300～6000株。
中后期管理:一是中耕除草，雨后及時(shí)排澇，天旱要及時(shí)澆水。二是施肥。次追肥在5月下旬，以氮肥為主，每畝沖施尿素水溶液10公斤。第二次追肥在6月底至7月初，每畝施復(fù)合肥20公斤。另外，在生長(zhǎng)季節(jié)還可用濃度為0.7％的尿素水溶液進(jìn)行葉面噴灑。三是將苗木矮化處理。香椿壯苗的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)年生苗高在1米以上，直徑在1厘米以上，頂芽大且飽滿(mǎn)香椿苗密植種植技術(shù)、香椿樹(shù)苗大棚種植技術(shù)、香椿苗溫室管理技術(shù)：香椿苗屬于木本蔬菜，嫩葉可食用。當(dāng)旬平均氣溫為15℃時(shí)，幼芽才開(kāi)始萌動(dòng)展現(xiàn)新葉。所以，露地香椿在我省中部采摘期為4月中旬。香椿溫室生產(chǎn)是將已落葉的1～2年生香椿的莖稈移入溫室，在高度密植情況下給予一定的溫度和水分讓其萌芽，然后陸續(xù)采摘展開(kāi)的嫩葉種好溫室香椿.
要選擇莖稈粗壯、頂芽飽滿(mǎn)的香椿分區(qū)栽植:香椿莖粗、芽大而飽滿(mǎn)、內(nèi)貯養(yǎng)分充足，萌生的新葉產(chǎn)量就高。因此，溫室香椿在栽植前應(yīng)選苗。當(dāng)重霜來(lái)臨時(shí)露地香椿葉自然脫落，養(yǎng)分回流到莖稈后將其挖出，并進(jìn)行分級(jí)。一年生苗高0.6～1米，莖粗在1厘米以上，兩年生苗高1～1.5厘米，莖粗1.5厘米以上。起苗后按苗的高低進(jìn)行分級(jí)。苗高1～1.5米的為一級(jí)，0.8～1米的為二級(jí)，0.5～0.8厘米的為三級(jí)。栽植時(shí)根據(jù)溫室南低北高的特點(diǎn)，三級(jí)苗靠南栽，一、二級(jí)苗分別栽到中部、北部。
充分利用溫室空間進(jìn)行高度密植:溫室栽植香椿，實(shí)際上是一種“假植”。只有密度大，產(chǎn)葉量才會(huì)提高，效益才會(huì)好。根據(jù)苗的大小不同，要求畝栽苗8萬(wàn)～10萬(wàn)株。10余畝地的苗才供1畝溫室用。栽苗時(shí)可按東西向開(kāi)30厘米深的溝，把香椿一捆捆地立在溝內(nèi)并回填土埋住根系。每隔3～4條溝，留出一個(gè)寬45厘米的走道，以便采葉管理。栽后澆1次壓根水。栽植地一般不需施底肥，因香椿芽萌發(fā)生長(zhǎng)，主要靠莖稈中內(nèi)貯養(yǎng)分，展葉后又及時(shí)采摘，基本上不利用土壤中的養(yǎng)分，只要土壤濕潤(rùn)，空氣濕度在90％左右即可。生長(zhǎng)期間無(wú)需追肥或葉面噴肥。
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