油茶果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。
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茶果成熟即應(yīng)及時采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。
晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，然后過篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。
曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次。
油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1—2個月后茶籽含油率達(dá)到高時，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。
茶油是提高國人健康不可替代的一級預(yù)防產(chǎn)品---食用油脂市場：油茶產(chǎn)業(yè)是支柱性營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)。
油茶是建立生態(tài)型國家的是有價值的樹種之一---經(jīng)濟(jì)林資源基地：發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)大有可為。
種植油茶不僅能充分發(fā)揮土地的邊際效應(yīng)，無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源短缺意義深遠(yuǎn)。
油茶的開發(fā)和精細(xì)化工---核心產(chǎn)業(yè)鏈，油茶技術(shù)難以被國外設(shè)置技術(shù)壁壘，在國際上具有核心競爭力。
綠化苗木，塔柏，茶花，羅漢松，竹柏，桂花，紅豆杉，香樟，天竺桂，紅葉石楠，紅花檵木，毛杜鵑，含笑
造林苗：木荷，杉木苗，油茶苗 藥材苗：黃花倒水蓮 白花牛奶 征地苗木 水果苗
果樹苗：桃樹苗，梨樹苗，板栗苗，征地苗木，蘆柑苗，芭樂，紅密柚苗，楊梅苗，樹葡萄，巴
西櫻桃，臺灣四季檸檬，香水檸檬.紅肉檸檬.榴蓮蜜，紅寶石葡萄柚，三紅蜜柚。
百香果，臺灣牛奶果，臺灣黃金果，鳳梨釋迦，臺灣晶翠梨，臺灣酪梨，青花梨,新品種亞熱帶水蜜桃，臺灣茂谷柑，美女柑，神秘果，媽咪果，楊梅，四季芒果，臺灣蓮霧。
金煌、芒果，玉黃芒果，火龍果，四季龍眼，臺灣紅肉柳丁，日本柿子，臺灣仙桃，山竹，無花果，人參果，山蘇，樹番茄，芋頭冬瓜，獼猴桃，青棗，藍(lán)莓，香蕉。
蘋果、桃樹、梨樹、芒果、荔枝、龍眼、黃皮、菠蘿、楊桃、楊梅、番石榴、枇杷、蓮霧、蜜柚、余甘果、臺灣大青棗、香蕉、香水檸檬、三華李、茶油、橄欖、板栗、石榴。
火龍果、獼猴桃、蘋果、梨子、柿子、西紅柿、櫻桃、葡萄、藍(lán)莓、木瓜、草莓、無花果、山楂、橙子、哈密瓜、柑桔、甘蔗、椰子、沙糖桔、西瓜。
福州、龍巖、南平、寧德、莆田、泉州、三明、廈門、漳州、福建省、福州市、鼓樓區(qū)、臺江區(qū)、倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、閩侯縣、連江縣、羅源縣、閩清縣、永泰縣、平潭縣。
福清市、長樂市、廈門市、思明區(qū)、海滄區(qū)、湖里區(qū)、集美區(qū)、同安區(qū)、翔安區(qū)、莆田市、城廂區(qū)、涵江區(qū)、荔城區(qū)、秀嶼區(qū)、仙游縣、三明市、梅列區(qū)、三元區(qū)、明溪縣。
清流縣、寧化縣、大田縣、尤溪縣、沙縣、將樂縣、泰寧縣、建寧縣、永安市、泉州市、豐澤區(qū)、鯉城區(qū)、豐澤區(qū)、洛江區(qū)、泉港區(qū)、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣、金門縣。
石獅市、晉江市、南安市、漳州市、薌城區(qū)、薌城區(qū)、龍文區(qū)、云霄縣、漳浦縣、詔安縣、長泰縣、東山縣、南靖縣、平和縣、華安縣、龍海市、延平區(qū)、順昌縣、浦城縣。
光澤縣、松溪縣、政和縣、邵武市、武夷山、建甌市、建陽市、龍巖市、新羅區(qū)、長汀縣、永定縣、上杭縣、武平縣、連城縣、漳平市、寧德市、蕉城區(qū)、霞浦縣、古田縣。
屏南縣、壽寧縣、周寧縣、柘榮縣、福安市、福鼎市、哪有、哪里有、哪有賣、哪里有賣、哪里買、哪里有種植、哪里有培育 。
發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)“綠色財(cái)富”的新思路有效解決”農(nóng)民致富”（在山上辦“綠色銀行”）重要途徑之一。因此油茶產(chǎn)業(yè)將可成為“無邊際、強(qiáng)無盡力”的“朝陽產(chǎn)業(yè)”！
明朝皇帝對茶油的喜好和重視。各大神醫(yī)對茶油進(jìn)行了深究。神醫(yī)李時珍《本草綱目》中記載“茶油性偏涼。
江西各地均把茶油當(dāng)作上等貢品進(jìn)獻(xiàn)于朝廷，皇帝大悅，并賜封為“御膳奇果汁，益壽茶延年”！足可顯示享用茶油是一種身份的象征。
上天賜給大地的人間奇果”。得知這是每天吃茶油的緣故。從此。朱元璋與茶油結(jié)下了不解之緣。朱元璋統(tǒng)一天下后，將江西茶油封為“皇宮御膳”用油。
山茶油是我們茶油產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
山茶油是我國特有的木本油脂，是從新鮮果實(shí)中榨取的天然、綠色、營養(yǎng)、健康的四大木本食用油之一。
營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸等其他食用油沒有的諸多有點(diǎn)被譽(yù)為是"東方橄欖油"。 2008年到2011年山茶油產(chǎn)量平均年遞增量達(dá)到7%。至2011年茶油的產(chǎn)量達(dá)到了28.8萬噸。
但只占我國食用油市場的份額不到1%。我國山茶油市場尚處在探索的起步階段。這就意味著山茶油產(chǎn)業(yè)要想發(fā)展就要加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化模式，提高山茶油的生產(chǎn)技術(shù)水平。
加速新產(chǎn)品的研制開發(fā)，更重要的是要完成產(chǎn)業(yè)的整個布局，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的資源整合利用，保持我國山茶油產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢及發(fā)展后勁，促使產(chǎn)業(yè)逐步走上產(chǎn)業(yè)話發(fā)展的道路。
油茶四季常綠，根系發(fā)達(dá)，耐干旱瘠薄，抗低溫凍害，防火效果好，適生范圍廣，可以充分利用邊際性土地來發(fā)展，既能促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，又能綠化荒山、保持水土。
促進(jìn)生態(tài)脆弱區(qū)的植被恢復(fù)，顯著改善農(nóng)村生態(tài)面貌和人居環(huán)境，是經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益俱佳的優(yōu)良樹種，符合現(xiàn)代林業(yè)發(fā)展的方向和要求。
特大雨雪冰凍災(zāi)害中，油茶表現(xiàn)出損失較小、抗性較強(qiáng)的突出特點(diǎn)。因此，結(jié)合林業(yè)災(zāi)后恢復(fù)重建大力發(fā)展油茶，可以有效改善林種樹種結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)林業(yè)抵御自然災(zāi)害的能力。
退耕還林工程，受雨雪冰凍災(zāi)害損毀面積較大，補(bǔ)植補(bǔ)造任務(wù)繁重，正好可以利用這個機(jī)會進(jìn)行樹種更換，更多地發(fā)展一些油茶，有利于退耕還林成果的長期穩(wěn)固。