1、營養(yǎng)及藥用價(jià)值

    據(jù)測定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)5.7克，脂肪0.4克，碳水化合物7.2克，粗纖維1.5克，維生素C115毫克及維生素B1、維生素B2、維生素A、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，其營養(yǎng)素的種類和數(shù)量均較一般栽培的蔬菜豐富。香椿的樹皮、根皮、嫩枝和種子均可入藥，味苦澀、性溫，祛風(fēng)利濕。

    2、形態(tài)特征

    落葉喬木，樹干直挺，光滑，高達(dá)10余米，樹皮赤褐色，成片狀直裂剝落，作蔬菜人工栽培的香椿，因年年采摘嫩芽，植株矮化呈灌木狀。一年生的枝條為暗黃灰色，有光澤，葉痕圓而大，留有5個(gè)維管束痕，生長速度快。冬季落葉，春季由枝條上發(fā)生嫩芽，內(nèi)有很短的嫩莖及未展開的嫩葉，長不足10厘米，可供采摘食用。葉互生，多為羽狀復(fù)葉，葉柄基部膨大，紅色，有淺溝，具特別香氣。小葉8-9對，或更多，卵狀或長橢圓狀，披針形，長8-10厘米，全緣，或有淺鋸齒，表面鮮綠色，背面淡綠色?；ㄐ?yàn)閳A錐花序（復(fù)總狀花序），頂生，與葉等長，或更長，花5瓣，花萼短小，子房5室，卵形，6月開花。木質(zhì)蒴果狹橢圓形，5心室，每年10月果實(shí)成熟時(shí)，先端5瓣裂開。種子橢圓形，上端具膜質(zhì)長翅，發(fā)芽力可保存半年，種子粒小，千粒重10克左右。

    3、對環(huán)境條件的要求

    香椿喜溫，耐寒。在平均氣溫8-12 ℃的地區(qū)都能生長，一年生幼株在-10℃下會(huì)受凍，成齡大樹在-20℃下可安全越冬。椿芽萌發(fā)生長適溫15-20℃，35℃以上停止生長。

    香椿喜光不耐蔭。光照充足，生長快，香味濃，品質(zhì)好。

    香椿喜濕不耐旱。干旱時(shí)適當(dāng)澆水，保持土壤濕潤，促進(jìn)生長發(fā)育。水分過多，易徒長，根頸部易腐爛，品質(zhì)差，在多雨季節(jié)應(yīng)注意排水。

    香椿對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以土層深厚、鈣質(zhì)豐富，肥沃的沙質(zhì)壤土好。香椿吸收氮多，鉀次之，磷少。

    4、分類與品種

    根據(jù)香椿初出芽孢和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩類。

紫香椿：樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽孢紫褐色，有光澤，香味濃郁，含油脂多，品質(zhì)佳。綠香椿：樹冠直立，樹皮青皮或綠褐色，葉香味稍淡，含油脂較少，品質(zhì)差。

  

    5、栽培技術(shù)

    （1）栽培季節(jié)  露地栽培，一般在3-5月份用種子（秋季也可種植）、或枝條、或根蘗進(jìn)行育苗。定植多用二年生苗木， 于早春1-2月份芽未萌發(fā)前定植。定植后3-4年采收椿芽。 保護(hù)地密植矮化栽培，通常在2月上旬采用電熱溫床營養(yǎng)缽育苗，4月上旬當(dāng)幼苗具有4-6片真葉時(shí)，即可定植。定植后第2 年早春可采收椿芽。

    （2）播種育苗  香椿雖然可用枝條、根蘗、根段進(jìn)行繁殖，但繁殖系數(shù)小，苗木整齊度差，生產(chǎn)上一般采用種子繁殖。

    ①苗床準(zhǔn)備  苗床宜選擇背風(fēng)向陽，光照好，疏松肥沃，排水良好，無病源的沙壤土，耙細(xì)整平，畝施腐熟有機(jī)肥3000公斤，過磷酸鈣 30公斤，同時(shí)撒入多菌靈粉劑3公斤，50％辛硫磷水劑2公斤，與土壤充分拌勻（使土、肥、藥混勻），整平廂面，用地膜蓋嚴(yán)密閉，7-10天后再松土待播種。

    ②種子處理

    一般香椿種子是紅黃色，種皮無光澤，種仁黃白色，有香椿特有的香味。播種前浸種催芽，先輕輕搓去種子翅膜，用清水漂去種翅和秕籽，再用30-40℃溫水浸種12-24小時(shí)，撈出后置于25-30℃下催芽。每日早晚用溫水沖洗，并不斷翻動(dòng)均勻，通氣。待有50％的種子胚芽露白時(shí)即可播種。

    ③播種

    在整細(xì)耙平的苗床內(nèi)，按20厘米的行距開溝，溝深2-4厘米，溝寬6-8厘米，然后將種子均勻地播在溝內(nèi)，以3厘米有一粒種子為宜，畝用種量5--10公斤， 播種后覆蓋細(xì)土1-2厘米厚，再用地膜蓋嚴(yán)。播種后4-7天出苗，15天左右齊苗。

    ④苗期管理

    播種后待有20％種子拱土?xí)r，及時(shí)揭去地膜，加蓋小拱棚，并再蓋0.2厘米厚的細(xì)土，以利種子脫殼，齊苗后再上一次土。當(dāng)幼苗具有2片真葉時(shí)，及時(shí)間苗除草，苗距6-8厘米，間苗后及時(shí)澆水。3-7葉期，可噴0.2％尿素液2-3次，促進(jìn)幼苗生長。苗高20厘米左右，具6-8片真葉時(shí)即可定植。