蘋(píng)果為薔薇科蘋(píng)果屬植物。生產(chǎn)上主要應(yīng)用的是1個(gè)種，即蘋(píng)果?，F(xiàn)在世界上栽培的蘋(píng)果品種，絕大部分屬于這個(gè)種或?yàn)樵摲N和其他種的雜種。該種有兩個(gè)變種，道生蘋(píng)果和樂(lè)園蘋(píng)果，常被用作矮化或半矮化砧。生產(chǎn)上用作砧木的種，尚有西府海棠、海棠果、湖北海棠、河南海棠和山定子等。 蘋(píng)果品種繁多，但作為經(jīng)濟(jì)栽培的數(shù)量不多。通過(guò)栽培實(shí)踐，世界各國(guó)都根據(jù)自己國(guó)內(nèi)的具體情況確定了一些適應(yīng)本國(guó)栽培的優(yōu)良品種，其中有些已成為世界上廣泛經(jīng)濟(jì)栽培的品種，如金冠、紅星、富士等。近些年，有些品種通過(guò)廣泛的芽變選種和雜交育種，已各自形成～個(gè)較為龐大的系群。除上述金冠系、元帥系（紅星是其中的芽變品種）和富士系外，還有旭系、紅玉系、史密斯系和國(guó)光系等。在這些系群中，尚可根據(jù)株型進(jìn)一步分為普通型和短枝型兩類。如新紅星、首紅、超紅等都是元帥系中的短枝型品種，金矮生、矮金冠等都是金冠系中的短枝型品種。其他各系也大多有各自的短枝型品種，如短枝富士、短枝國(guó)光等。一些品種還已有成優(yōu)良的著色系。