桃花（學(xué)名：Amygdalus persica L.）：薔薇科、桃屬植物。落葉小喬木；葉為窄橢圓形至披針形，長(zhǎng)15厘米，寬4厘米，先端成長(zhǎng)而細(xì)的尖端，邊緣有細(xì)齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；樹(shù)皮暗灰色，隨年齡增長(zhǎng)出現(xiàn)裂縫；花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時(shí)為白色，有短柄，直徑4厘米，早春開(kāi)花；近球形核果，表面有毛茸，肉質(zhì)可食，為橙黃色泛紅色，直徑7.5厘米，有帶深麻點(diǎn)和溝紋的核，內(nèi)含白色種子。

是一種果實(shí)作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實(shí)多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，桃有多種品種，一般果皮有毛，“油桃”的果皮光滑；“蟠桃”果實(shí)是扁盤狀；“碧桃”是觀賞花用桃樹(shù)，有多種形式的花瓣。

原產(chǎn)**，各省區(qū)廣泛栽培。世界各地均有栽植。

桃植物學(xué)史

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**是桃樹(shù)的故鄉(xiāng)。公元前十世紀(jì)左右，《詩(shī)經(jīng)·魏風(fēng)》中就有“園有桃，其實(shí)之淆”的句子?！段猴L(fēng)》所指系今日黃河以北以及山西廣大地區(qū)，園中種桃，自然是人工栽培的，植桃為園，則表明已有一定的種植規(guī)模。其他古籍如《管子》、《尚書》、《韓非子》、《山海經(jīng)》、《呂氏春秋》等都有關(guān)于桃樹(shù)的記載，表明在遠(yuǎn)古時(shí)期，黃河流域廣大地區(qū)都已遍植桃樹(shù)。《禮記》中還說(shuō)當(dāng)時(shí)已把桃列為祭祀神仙的五果（李、梅、杏、棗）之一。^[1] 

近代**考古學(xué)家在浙江河姆渡新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)了六七千年前的野生桃核。在河南鄭州二里崗新時(shí)期時(shí)代遺址中，也發(fā)掘出數(shù)量極多的野生桃核。特別是在河北藁城縣臺(tái)西村商代遺址中發(fā)掘出外形完整的兩枚桃核和六枚桃仁，桃核橢圓形，長(zhǎng)寬為1.6×1和2×1.2厘米，黑褐色，木質(zhì)堅(jiān)硬，表面有皺紋和孔溝，兩側(cè)邊緣有縱向的槽棱，頂端尖，基部扁圓形，中央有果柄脫落后的疤痕。桃仁灰白色，橢圓形或長(zhǎng)卵形，常10-15毫米，寬8-12毫米，兩側(cè)邊緣較薄，頂端鈍尖，橫斷面呈扁橢圓形。種皮薄，破碎后現(xiàn)出黃白色的種仁。經(jīng)鑒定，它和今天栽培的桃完全相同。出土文物印證古籍記載，確證**是桃樹(shù)的起源地，人們利用和種植桃樹(shù)已有悠久的歷史了。^[1] 

公元前第二世紀(jì)之后，**人民培育的桃樹(shù)沿“絲綢之路”從甘肅、新疆經(jīng)由中亞向西傳播到波斯，再?gòu)哪抢镆N到希臘、羅馬、地中海的沿岸各國(guó)，爾后漸次傳入法國(guó)、德國(guó)、西班牙、葡萄牙。但直至公元九世紀(jì)，歐洲種植桃樹(shù)才逐漸多起來(lái)。公元十五世紀(jì)后，**的桃樹(shù)引進(jìn)了英國(guó)。^[1] 

印度的桃樹(shù)也是從**引種的。公元630年“唐僧”玄奘著《大唐西域記》曾記述關(guān)于桃樹(shù)引入印度的傳說(shuō)：公元一世紀(jì)時(shí)，遠(yuǎn)近馳名的司氣特國(guó)王迦擬色加當(dāng)政時(shí)，**甘肅一帶部族的商人經(jīng)常到印度去，帶去了精湛的絲綢制品和各種名貴水果，其中就有桃。迦擬色加國(guó)王隆重地款待賓客。**人在那里播種了桃核和其他果核，幾年之后，桃樹(shù)在印度繁茂生長(zhǎng)，結(jié)實(shí)累累，受到印度人民的贊頌。**人住過(guò)的地方被命名為“至那仆地”，意即“**地”；桃被命名為“至那果”，意即“**果”。這個(gè)故事至今還在印度廣泛流傳。^[1] 

哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，桃樹(shù)隨歐洲移民進(jìn)入美洲，但因桃樹(shù)品種不適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土氣候，桃樹(shù)開(kāi)花多，結(jié)果少，發(fā)展受到很大限制。直到公元十九世紀(jì)初期，園藝家又從歐洲引種了一個(gè)叫“愛(ài)兒貝塔”的離核桃品種，桃樹(shù)才在北南美洲傳播開(kāi)來(lái)。20世紀(jì)初期，美國(guó)園藝家又從**引進(jìn)450多個(gè)優(yōu)良桃樹(shù)品種，通過(guò)雜交和嫁接，在短短的十多年里，選育了適應(yīng)亞熱帶氣候的良種，使美國(guó)發(fā)展成世界上的桃果生產(chǎn)國(guó)之一。^[1] 

日本種植桃樹(shù)的歷史比較短。1876年，日本岡山縣園藝場(chǎng)從**上海、天津引進(jìn)水蜜桃樹(shù)苗。1878年，御津郡柏谷村（今岡山市）山內(nèi)善男從許多桃樹(shù)幼苗中選出兩株，精心培育，三年后結(jié)出11個(gè)桃果，這就是**水蜜桃在日本結(jié)出的代果實(shí)。由于這里氣候適宜，桃樹(shù)生長(zhǎng)良好，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，種桃業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。園藝家先后培育出40多個(gè)優(yōu)良品種。岡山縣桃樹(shù)蔚然成林，已是日本著名的桃鄉(xiāng)，并把桃花定為縣花，所產(chǎn)的蜜桃遠(yuǎn)銷大阪、神戶、東京等大城市。幾經(jīng)改良的“岡山白”桃，又返回**入籍，成為**栽培的味香質(zhì)優(yōu)、鮮食和罐藏兼用的優(yōu)良品種。^[1] 

古代的出土文物和桃樹(shù)傳播的事實(shí)，確證**是桃樹(shù)的故鄉(xiāng)。但在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，由于考古學(xué)資料的不足和缺乏深入的研究，某些西方學(xué)者僅僅根據(jù)語(yǔ)言學(xué)的推理，和在“**未見(jiàn)到野生桃樹(shù)”的猜想，做出了“桃樹(shù)起源于波斯并從那里傳播到歐洲去”的結(jié)論。因而給桃子起的名字叫persic，意思就是“波斯果”。桃樹(shù)的拉丁學(xué)名也是由此衍生而來(lái)的。更有甚者，過(guò)去還流傳有一種極其錯(cuò)誤的所謂“**文化西來(lái)說(shuō)”，硬是不分青紅皂白，把起源于**的桃樹(shù)說(shuō)成是古代從波斯引進(jìn)來(lái)的。以訛傳訛，以假亂真，使桃樹(shù)蒙受不白之冤達(dá)數(shù)百年之久。^[1] 

著名植物學(xué)家第康道爾經(jīng)過(guò)認(rèn)真考證，在他著的《農(nóng)藝植物考源》一書中指出：“**之有桃樹(shù)，其時(shí)代數(shù)希臘、羅馬及梵語(yǔ)民族之有桃猶早千年以上”。又說(shuō)：**通西城之路開(kāi)辟極早，則以桃核越山度嶺而傳入喀什米爾、不花刺及波斯諸國(guó)自屬可能的事，推測(cè)其為時(shí)當(dāng)在梵語(yǔ)民族遷移與波斯、希臘交通往還時(shí)代之間。進(jìn)化論創(chuàng)始人達(dá)爾文進(jìn)一步指出”根據(jù)桃在更早時(shí)期不是從波斯傳過(guò)來(lái)的事實(shí)，并且根據(jù)它沒(méi)有道地的梵文名字或希伯來(lái)名字，相信他不是原產(chǎn)于亞洲西部，而是來(lái)自**。達(dá)爾文還研究了**的水蜜桃、重瓣花桃、蟠桃等的生育特性，并與英國(guó)、法國(guó)產(chǎn)的桃樹(shù)的特性相比較，認(rèn)為歐洲桃都來(lái)源于**桃的血緣。桃樹(shù)原產(chǎn)于**的結(jié)論，已為世界學(xué)者一致公認(rèn)。^[1] 

**早記載桃樹(shù)品種的古籍，是公元前十世紀(jì)《爾雅·釋草篇》：“旄（音矛），冬桃；榹（音四），山桃。”《西京雜記》載，公元前一世紀(jì)漢武帝在京城修建“上株苑”，群臣百官貢獻(xiàn)的異果中就有秦桃、榹桃、緗核桃、金城桃、綺蒂桃、柴文桃、霜桃等桃樹(shù)品種。至公元三世紀(jì)郭義恭著《廣志》中又增加了“冬桃、秋桃、襄桃、赤桃”。隨著嫁接和栽培技術(shù)的不斷提高，桃樹(shù)品種變異百出，琳瑯滿目，公元六世紀(jì)賈思勰《齊民要術(shù)》中記載的桃樹(shù)品種有近二十個(gè)，宋代周師厚《洛陽(yáng)花木記》中光洛陽(yáng)一地就有桃樹(shù)品種三十多個(gè)，明代王象晉著《群芳譜》中，桃樹(shù)品種有四十多個(gè)。訖今，“桃李遍天下”。全世界近百個(gè)國(guó)家種植桃樹(shù)，產(chǎn)桃多的國(guó)家是**，其次還有美國(guó)、日本和意大利。得益于悠久的種植歷史、遼闊的種植區(qū)域，**勤勞智慧的勞動(dòng)人民，培育出了絢麗多姿的桃樹(shù)品種，南至江浙，北至吉林，幾乎遍植桃樹(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，起源于**的桃樹(shù)品種可達(dá)上千個(gè)。^[1] 

桃形態(tài)特征

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桃是一種喬木，高3-8米；樹(shù)冠寬廣而平展；樹(shù)皮暗紅褐色，老時(shí)粗糙呈鱗片狀；小枝細(xì)長(zhǎng)，無(wú)毛，有光澤，綠色，向陽(yáng)處轉(zhuǎn)變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個(gè)簇生，中間為葉芽，兩側(cè)為花芽。^[2] 

葉片長(zhǎng)圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，長(zhǎng)7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無(wú)毛，下面在脈腋間具少數(shù)短柔毛或無(wú)毛，葉邊具細(xì)鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無(wú)腺體；葉柄粗壯，長(zhǎng)1-2厘米，常具1至數(shù)枚腺體，有時(shí)無(wú)腺體。^[2] 

花單生，先于葉開(kāi)放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或幾無(wú)梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無(wú)毛，綠色而具紅色斑點(diǎn)；萼片卵形至長(zhǎng)圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長(zhǎng)圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30，花藥緋紅色；花柱幾與雄蕊等長(zhǎng)或稍短；子房被短柔毛。^[2] 

果實(shí)形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑（3）5-7（12）厘米，長(zhǎng)幾與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽(yáng)面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無(wú)毛，腹縫明顯，果梗短而深入果洼；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側(cè)扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果實(shí)成熟期因品種而異，通常為8-9月。^[3] 

桃地理分布

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主要經(jīng)濟(jì)栽培地區(qū)在中田華北、華東各省，較為集中的地區(qū)有北京海淀區(qū)、平谷縣，天津薊縣，山東蒙陰、肥城、益都、青島，河南商水、開(kāi)封，河北撫寧、遵化、深縣、臨漳，陜西寶雞、西安，甘肅天水，四川成都，遼寧大連，浙江奉化，上海南匯，江蘇無(wú)錫、徐州。

原產(chǎn)**，各省區(qū)廣泛栽培。世界各地均有栽植。^[3] 

桃品種分類

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桃重要變種

桃較重要的變種有：油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹(shù)栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹(shù)高4-5米。一年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺?；ㄐ陀兴N薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長(zhǎng)圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數(shù)呈紅色；肉質(zhì)柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點(diǎn)紋路，均為種和品種群的重要分類依據(jù)。

桃食用類群

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桃五品種群