鈣果學(xué)名“歐李”。薔薇科櫻桃屬植物，落葉喬木，是人類開發(fā)利用的第501種植物，是北方果樹中人類開發(fā)利用的第20種水果植物。它是一種矮化植物，樹高0.7—1.5米，樹皮灰褐色，小枝披茸毛，是生態(tài)修復(fù)功能極強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)樹種。鈣果是第三代水果的佼佼者和荒漠化治理的先鋒樹種，具有極強(qiáng)的抗旱抗寒抗病蟲耐鹽堿耐貧瘠的特性，可在荒山荒坡丘陵老化壓砂地和弱堿性土壤種植，也可以在喬木果樹行間梯田地邊種植，是綠化荒山水土治理中不可多得的優(yōu)良樹種。

一 鈣果的營養(yǎng) 

鈣果是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)歷經(jīng)25年對野生歐李潛心研究馴化而培育出的一種新型果樹，果實(shí)中含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素，尤其是鈣和鐵元素含量比一般的水果都高，鮮果中鈣含量可達(dá)60——90㎎／100g，鐵含量達(dá)1.5㎎／100g,(蘋果鈣含量為9㎎/100g)。果實(shí)中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。果實(shí)中氨基酸有17中，總含量達(dá)338.3——451.7㎎/100g，其中兒童生長必需的氨基酸高達(dá)102.7——126.6mg/100g.尤其是賴

氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量都十分高，因而是兒童和老年人的保健水果。鈣果果實(shí)中含總糖5.2﹪，還原糖3.38％,有機(jī)酸1.31﹪,Vc含量6.17mg/100g,鈣果果核中含有豐富的不飽和脂肪酸，高達(dá)96.5％。由于其所含鈣是天然的，利活性鈣，易吸收用率高，是老人和兒童補(bǔ)鈣的佳水果 

二 鈣果的加工利用 

鈣果作為我國獨(dú)有的珍稀樹種，與俄羅斯的大果沙棘、美國的藍(lán)莓一道并稱世界三大珍稀保健水果。尤其是在人類對野生小雜果鐘情的今天，人們逐步意識到“崇尚科學(xué)，尊重自然，與自然和諧發(fā)展”是人類健康與提高生活質(zhì)量的重要舉措，鈣果作為剛剛從野生走進(jìn)人們的果品，其所含豐富的營養(yǎng)活性鈣實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充人體鈣元素的缺乏，鉀、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)礦物質(zhì)的富集更是人類益壽延年、抗疾健身的重要物質(zhì)，因此鈣果在水果中具有重要意義。 

A． 

加工成濃縮汁：其果汁可溶性固形物可達(dá)到70％，PH在2.49—2.55。色澤深濃色。果實(shí)出汁率在60％—70％，可直接調(diào)配成各種口味的飲。鈣果鮮榨汁色澤為玫瑰紅色到淺紅色，具有特殊的風(fēng)味，芳香濃郁。 

B． 

釀酒：果實(shí)經(jīng)過破碎后。在18—22℃條件下，經(jīng)8天左右發(fā)酵，再經(jīng)乳酸發(fā)酵、分離、陳釀、

調(diào)配、下膠、過濾等工藝，可釀成酒精度11﹪±1的甜型或半干型果酒，酒體呈酒紅色，口味濃郁，酸甜適中，是果酒中的上品。 

C． 

加工成蜜餞：鈣果在8—9成熟時采摘，經(jīng)滲糖、烘干等工藝，可以加工成酸甜適宜、老少咸宜的補(bǔ)鈣性功能的蜜餞和果脯。 

D． 

加工成果醬：選擇充分成熟的鈣果果實(shí)，經(jīng)打漿、膠磨、調(diào)配、殺菌等工藝，可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬，家庭等選用的調(diào)料與營養(yǎng)食品。 

E． 

加工成果凍：利用果汁或濃縮果汁，經(jīng)調(diào)配、殺菌等工藝，可制成果凍。其產(chǎn)品口感滑膩、色澤清亮，是兒童喜愛的食品，還可以加工成罐頭、果糖等食品。 

F． 

加工成果醋：以果實(shí)為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，在酒精度6﹪的酒液中加入10﹪的醋酸菌發(fā)酵6天，可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又益人、醋香純正、酸味柔和、綿軟爽口的高級果醋。對果醋在進(jìn)行調(diào)制、殺菌等工藝，可制成果醋飲。 

G． 

加工果粉：鈣果凈清洗、壓榨獲得果汁，經(jīng)離心分離，可利用高溫干燥噴粉技術(shù)獲得果粉。

三     深加工及綜合利用  

   A．   提取花青素 

       花青素的主要功效：1 抗氧化; 2 抗突變，可作為抑制劑、血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等。3 預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟。 

       花青素是近年來發(fā)現(xiàn)的人類延年益壽、抗栓牢的生物提取物，可以有效清除人體產(chǎn)生的自由基，對于解決人體亞健康狀況，防治高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和**癥有很好的療效，被譽(yù)為21世紀(jì)生物領(lǐng)域偉大的發(fā)現(xiàn)。鈣果果實(shí)中含有豐富的天然花青素，可利用原果或濃縮果汁脫色提取花青素。鈣果花青素為黃酮類花青素苷化合物，是及白酒中的天然色素添加劑，也可以作為口紅和化妝品的重要原料。在液體飲中添加0.05—0.1﹪的鈣果花青素，飲中的著色效果更好，尤其在酸性飲中穩(wěn)定性較好，具有較強(qiáng)的抗氧化性，對光、熱和常見食品添加劑及常見金屬離子（Fe、Sn除外）均表現(xiàn)穩(wěn)定效果。提取過程：經(jīng)乙醇浸提、45℃

真空濃縮、樹脂吸附和洗脫、干燥后，可得到深紅色的花青素結(jié)晶。 

B．   果仁提取鈣果油 

利用榨汁后的果核提取鈣果油。鈣果油主要含油酸，不含亞麻酸，不飽和脂肪酸占到96.5﹪以上，有防治高血壓和動脈粥樣硬化的作用。油中含Va55mg/100g,其油的綜合性能優(yōu)于杏仁油，是高級化妝品的優(yōu)質(zhì)原料。 

      C．   提取生物鈣 

       鈣果中的鈣主要以有機(jī)酸鈣的形式存在，是一種生物活性鈣，人體極易吸收利用。鈣是一種中藥店生命元素，在維持人體健康方面具有重要的作用。大量醫(yī)學(xué)證明，鈣對于人類的健康好機(jī)體功能的調(diào)節(jié)是具有重要作用的生命營養(yǎng)元素。現(xiàn)在補(bǔ)鈣的重要性已經(jīng)得到人們的廣泛認(rèn)識，且主要的補(bǔ)鈣渠道是服用鈣制劑，這種化學(xué)補(bǔ)鈣人體吸收率低。鈣果作為一種高鈣果品，其含鈣量是牛奶的2—3倍，且人體極易吸收利用，因此鈣果作為生物補(bǔ)鈣的重要產(chǎn)品，有著廣泛的應(yīng)用前景。 

D. 提取蛋白肽 

蛋白肽是運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)將鈣果籽提油后的殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)用蛋白酶切為分子量在240—1000之間的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20種氨基

鈣果中花青素的含量是藍(lán)莓的4倍，居世界**?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ蠣I養(yǎng)補(bǔ)充劑，它對人體的生物有效性是100%，服用后20分鐘就能在血液中檢測到。與其他的抗氧化劑不同的是，花青素能通過血腦屏障直接保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。有資料證實(shí)，維生素在到達(dá)起效部位之前就被氧化而使部分失去活性，但花青素卻能保持并增強(qiáng)維生素在人體內(nèi)的活性，是維生素的增效劑。

  美國及加拿大市場上數(shù)十種補(bǔ)鈣產(chǎn)品，結(jié)果顯示鉛含量高的是骨粉，次為貝殼類，雖然骨粉來自天然生物原料，但需要注意的是，動物體內(nèi)的重金屬（鉛、砷、鎘等）大多富集在骨骼中。此外，重工業(yè)所造成的海水污染，使貝殼類的海洋生物中重金屬含量增加，而且這種沿海軟體動物吸附能力很強(qiáng)，能將近海的污染物、鉛、砷、鎘等重金屬吸附，因此從這些材料中提取的鈣產(chǎn)品在生產(chǎn)提純過程中如果工藝不過關(guān)就很容易重金屬超標(biāo)。而研究結(jié)果顯示經(jīng)過提純精制的碳酸鈣的含鉛量遠(yuǎn)低于那些以海洋生物和動物骨骼為材料制成的鈣劑。以先進(jìn)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的精制碳酸鈣完全符合安全要求，應(yīng)是**。2、正常成人鈣的吸收率不超過40％
臨床研究表明：鈣的吸收率隨著年紀(jì)的增長而降低，兒童鈣的吸收率較高，一般在50%左右，正常成人鈣的吸收率不超過40％，老年人鈣的吸收率在20%甚至更低，并沒有哪種鈣制劑的吸收率特別高。那種宣傳吸收率達(dá)90％的補(bǔ)鈣產(chǎn)品是不存在的。3、元素鈣是衡量鈣產(chǎn)品含鈣量高低的標(biāo)準(zhǔn)
很多人在補(bǔ)鈣的時候只知道吃了鈣，而不知道吃了多少鈣，這就造成雖然補(bǔ)了鈣可是仍然缺鈣。
鈣對人體健康至關(guān)重要，對于人體每天需要攝入多少鈣以及如何補(bǔ)鈣，德國專家給出了如下建議。成年人每天應(yīng)該攝入大約1000毫克鈣，這也是人們擁有骨骼健康所必需的基本的鈣攝入量。專家指出，200毫升牛奶，200克酸奶，30克1片的奶酪共兩片，人們每天需要攝入的鈣就來自于以上食品中。一些蔬菜和水果也是理想的鈣源，西蘭花、茴香、甘藍(lán)、橘子和獼猴桃都是專家推薦的補(bǔ)鈣佳品。此外，飲用每升水中鈣的含量超過150毫克的瓶裝礦泉水，也可以起到補(bǔ)充鈣的作用。不過在攝入了足夠的鈣之后，人體還需要在維生素D的作用下才能將其吸收。人體中絕大多數(shù)維生素D都是當(dāng)人的皮膚暴露在陽光下時自己生成的，所以專家建議人們應(yīng)該適當(dāng)?shù)貢駮裉?，而且好采用在戶外陽光下運(yùn)動健身的方式，因?yàn)檫@樣既可促成維生素D的生成，同時也可以強(qiáng)筋健骨。